Enogastronomia dell’alto lago di Garda
Il pesce d’acqua dolce occupa un posto assai importante nella gastronomia della zona del lago di Garda. Nei paesi lungo la costa orientale del lago da Porto e Assenza, fino a Magugnano e Castelletto, la pesca è ancora una realtà economica vitale e legata alle tradizioni dei tempi andati. Le ricette tipiche dei paesi che si affacciano sul lago di Garda sono quasi esclusivamente a base di pesce e in particolare: anguille, carpioni, lavarelli, lucci, sarde e trote. Il panorama gastronomico, se si salgono i versanti della montagna, presenta ricette a base di carne, selvaggina (la poca che ancora riesce a sopravvivere) e formaggi, nonché i prodotti del sottobosco come funghi, tartufi e, in autunno, le castagne. Tra le rarità di questa cucina va segnalato il “nobile” carpione, un pesce della famiglia dei salmoni che vive nel lago di Garda. Una parte importante nella cucina del lago di Garda la occupano anche i pesci meno costosi come sarde, cavedani, alborelle, lucci e pesce persico, solo per nominarne alcuni. Un altro prodotto impotante per il lago di Garda, che caratterizza anche il territorio di Brenzone, è 1′olio d’oliva. Il comune di Brenzone, è infatti circondato da olivi secolari e, si trova al centro della regione di produzione dell’olio extravergine di oliva Garda D.O.P..
Quest’olio, prodotto esclusivamente con le olive del lago di Garda è privo di qualsiasi manipolazione chimica, e viene ricavato con i tradizionali metodi di spremitura dei due frantoi che si trovano sul territorio di Brenzone.
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